Bağlamak : Koyulaştırmak.
Baget (Fr. Baguette) : Uzun ve ince (baton şekli) Fransız ekmeği.
Baharat demeti (Fr. Bouquet garni) : Birer sap maydanoz, kekik, biberiye ve bir defne yaprağının, iplikle bağlanıp hazırlanmasıyla oluşturulan garni demeti.Et yemeklerinin haşlanması ve domates soslarının pişirilmesi sırasında kullanılır. İşlem bitince demet atılır. İşlevi soslara koku ve tat vermesidir. Bukegarni veya garni demeti de denir.
Baking powder :  Kabartma tozu.
Baklagiller :  Kuru fasulye, nohut, mercimek gibi gıdaların genel adı.
Basınçlı tencere : Düdüklü tencere.
Benmari (Fr. Bain-marie) : Uzun silindir biçimli ve saplı bir sos bekletme kabı.
Benmari usulü pişirme :  Sıcak su bulunan bir kaba, başka bir kap oturtarak narin besinleri pişirme usulü.
Benye (Fr. Beignet) :  Fri hamuruna bulanarak, yağda kızartılan meyve lokumu.
Beze :  Hamur yoğrulduktan sonra yumurta büyüklüğünde parçaların alınıp yuvarlanmasıyla elde edilen toplara verilen ad. Ayrıca yumurta akı ve şekerden yapılan kuru pastaya da denir.
Beşamel :  Temel ölçüsü 70 gr tereyağı, 70 gr un, 1 lt süt olan birçok yemekte kullanılan beyaz sosun adı.
Bigarad (Fr. Bigarade) : Kahverengi fond’dan yapılan, tatlımsı sos. Portakal, incir, şeftali, vişne gibi meyvelerle hazırlanır.
Bir taşım kaynatmak :  Tencere ya da kabı kaynar kaynamaz bir kere fokurdatıp ocaktan almak.
Blanşi (Fr. Blanchi) :  Şok haşlama usulü olarak bilinen bu yöntem her malzemeye değişik şekilde uygulanır. Sebzeler için; kaynar suya batırıp yumuşatarak, soğuk sudan geçirip süzme usulü. Etler ve baklagiller için; soğuk suya konup kaynayana kadar ısıtarak, soğuk sudan geçirme ve süzme usulü. Pastacılık için; şekerle yumurta sarısını çırparak, beyazlatma usulü (krem Anglez veya pasta kremaları için).
Boca etmek :  Bir kerede hızla dökmek.
Bol yağda kızartma : Fritöz’de kızartma.
Bonfile :  Kasaplık hayvanların sırt kısmının iç tarafındaki kemiksiz, yumuşak parça; hayvanın en değerli bölümü.
Boza kıvamına getirmek : Sosları karıştırıp kaynatarak, boza gibi akıcı ama yoğun olmalarını sağlamak.
Breze (Fr. Braisé) usulü pişirme : Fırında, üzeri kapalı olarak az sıvıyla, yavaş yavaş pişirme usulü.
Briyoş (Fr. Brilloche) :  Çörek veya bir nevi yağlı çörek ekmeği.
Brokoli :  Karnabahar ailesinden yeşil bir sebze.
Brünuaz (Fr. Brunoise) : Sebzelerin, tavla zarı şeklinde doğranma biçimi.
Buiyi (Fr. Bouilli) usulü pişirme : Herhangi bir sıvı içinde kaynatarak pişirme usulü.
Buiyon, bulyon (Fr. Bouillon) :  Haşlama et, tavuk suyu.
Bukegarni (Fr. Bouquet garni) :  Birer sap maydanoz, kekik, biberiye ve bir defne yaprağının, iplikle bağlanıp hazırlanmasıyla oluşturulan garni demeti.Et yemeklerinin haşlanması ve domates soslarının pişirilmesi sırasında kullanılır. İşlem bitince demet atılır. İşlevi soslara koku ve tat vermesidir. Baharat veya garni demeti de denir.
Bulamaç :  Suyla unu karıştırarak elde edilen sulu ve cıvık hamur.
Bulamak :  Bir maddeyi, başka bir malzemeyle kaplamak (un bulamak, hamur bulamak, galeta bulamak vb.).
Börmaniye (Fr. Beurre manié) : Bağlamak veya koyulaştırmak amacıyla yapılan tereyağı un karışımı; çiğ meyane.
Börttürme :  Sebzelerin kızgın yağda çok az kavrulması.