Deglasaj (Fr. Deglaçage) : Pişme kabının dibine akarak yapışan su, et suyu ya da şarap gibi bir sıvıyı sulandırma usulü. Ayrıca tavuğun piştiği kaba biraz su ilave ederek elde edilen jü’yü yapma yöntemine de bu ad verilir.
Degorje (Fr. Dégorger) :  Eti arıtıp kanını akıtmak için bir müddet suya yatırma yöntemi için kullanılır. Sebzeler içinse tuz, sirke veya limon suyundan geçirerek sebzenin acısını, sertliğini veya hoşa gitmeyen kokusunu almak amacı ile yapılan işe denir.
Demlemek :  Piştikten sonra, bir süre bekletilerek kıvama gelmek. Pişen yiyecekleri ateşten aldıktan sonra, üzerlerine kapak kapatarak kendi buharlarında dinlenmeye bırakmak, yemeğin lezzetini içine çekerek demlenmesi.
Derin kızartıcı :  Bol yağda kızartma aleti, fritöz.
Deser (Fr. Dessert) : Hafif tatlılara verilen ad.
Domates kongase :  Domatesin kabuğunun soyulup kare doğranmasına bu ad verilir.
Duy (Fr. Douille) :  Krema torbasının ucuna takılan düz veya tırtırlı huni.
Dömiglas (Fr. Demi-glace) : Kahverengi dana fond’u yarıya kadar çektirerek elde edilen, et yemeği soslarında kullanılan temel soslardan ikincisi.