Kadriye : Izgara olacak malzemenin, kızgın ızgara üzerine konup, ızgara demirinin iziyle süslenmesi usulü.
Kahverengi ve koyu dana fond : Dana kemiklerini fırında kurutarak veya kızartarak ya da içine aromatik malzeme ilave edip uzun zaman kaynatarak elde edilen, kahverengi koyulaştırılmış ana sos.
Kanal açma :  Limon, portakal, salatalık gibi malzemelerin kabuğunu süslemek için kanalör denen aletle alacalı şekilde soyma usulü.
Kanalör :  Sebze ya da meyveleri süslemek için kanal açma işlemi yapan alet.
Karamela :  170° ateşte eriterek rengi kahverengiye dönüştürülmüş şeker.
Karanfilli soğan : Kabuğu soyulmuş büyük boy bir soğanın üzerine üç-dört adet karanfil saplanmasına verilen ad. Bazı yemeklere haşlama sırasında eklenen bu soğan yemek pişince atılır.
Kasrol (Kaçarola) :  Küçük, saplı tencere.
Kazein :  Sütte bulunan protein maddesi.
Keş :  Süzme yoğurttan yapılan, parmezana benzeyen ve makarnalarda kullanılan sert peynir.
Kirş :  Vişne veya kirazdan yapılan, pastacılıkta kullanılan su rengindeki alkol veya içki.
Koagüle (Fr. Coagule)  : Pıhtılaşma; pişerek donma veya katılaşma.
Koçan :  Lahana, marul gibi sebzelerde yaprakların çıktığı sert gövde.
Konsantrasyon : Yoğunluk.
Kontrfile :  Kesim hayvanlarında bel kemiğindeki dikensi çıkıntının iki yanında bulunan et parçası.
Korkase (Fr. Concassée) : Tavla zarı ya da küp şeklinde doğrama usulü.
Kornişon :  Küçük salatalık turşusu.
Krem Anglez (Fr. Creme anglaise) : Yumurta sarısı, şeker ve sütten pişirilerek yapılan, pasta ve deserlerin yanında verilen sos.
Krem patisiyer (Fr. Creme patissiere) :  Pasta kremi, sualenin içine konan krem.
Krem şanti (Fr. Creme Chantilly) :  Tatlı ve pastalarda kullanılan sıvı kremaya şeker ve vanilya koyup çırparak elde edilen kremaya verile ad.
Krema :  Sıvı kaymak; sütün yüzünden toplanan yağlı katman.
Kremabör (Fr. Creme au beurre) : Yumurta sarısı, koyu şurup ve tereyağından yapılan, pastacılıkta kullanılan krem.
Kruton (Fr. Crouton) :  Çeşitli şekillerde kesilen ekmeklerin, yağda, salamandrada veya fırında kızartılmasıyla yapılan garnitür. Bir cm küp şeklinde veya yuvarlak dilim halinde kesildikten sonra kurutarak kızartılan bu ekmek parçaları genelde çorba yanında veya salata üzerinde servis yapılır.
Kulak memesi kıvamı :  Hamurların ne çok sert, ne de akıcı olacak kıvamda yoğurulması.
Kuli (Fr. Coulis) :  Sıvı püre haline getirilmiş sebze veya meyve sosu. Genelde deserlerin yanında verilen meyve sosları için kullanılır.
Kup :  Peşmelba gibi kendi özel bardağı içinde servis edilen dondurmalı deser.
Kup bardağı : Dondurma veya kup çeşitlerinin servisinde kullanılan geniş ve ayaklı bardak.
Kuzukulağı :  Yaprakları ekşi olan ve salata yapımında kullanılan küçük bir bitki. Çiğ ve pişmiş olarak yenebilen bu bitkiye acıkulak da denir.
Kıvam :  Bir şeyin en uygun zaman veya noktasını belirleyen koyuluk derecesi.
Kıymak :  Eti makineden geçirmek; maydanoz gibi sebzeleri ince parçalara doğramak.
Köpürtmek :  Yumurta beyazı, yumurta ya da kremayı telle çırparak kabartma usulü.
Köri (Fr. curry) : Çeşitli baharatlardan yapılan ve Orta Asya’da çok kullanılan bir Hint baharatı.
Közleme :  Sebzelerin ızgarada, kömür ateşinde kabuklarıyla birlikte pişirilme şekli. Bu yöntemle pişirilen patlıcan, biber, domates sebzelerin kabukları közlendikten sonra kolayca soyulur.