Rafadan : Yumurtayı kabuğuyla kaynar suda üç dakika, az pişirme usulü.
Rafine :  Özen göstererek yapılmış yemek; ekstra zeytinyağı, birkaç işlemden geçmiş tuz, pirinç, şeker gibi birinci kalitede malzeme.
Redüksiyon (Fr. Reduction) : Bir sıvıyı kaynatarak çektirme usulü. Kremayı redüksiyon yaparak sos hazırlayabileceğiniz gibi beyaz ya da kırmızı şarabı da sos için redüksiyon yapabilirsiniz.
Refor (Fr. Raifort) :  Bazı soslara katabileceğiniz yaban turbu.
Risole (Fr. Rissolé) :  Bir dakika haşlandıktan sonra tavada veya fırında biraz sıvı yağ ve tereyağıyla kızartılarak pişirilen tane patatesler.
Rokfor (fr. Roquefort) :  Fransa’nın Rokfor bölgesinde yapılan içi küflü, değerli bir peynir çeşidi.
Rom (Fr. Rhum) :  Pastacılıkta çok kullanılan şeker kamışından yapılan bir çeşit likör.
Roti usulü pişirme : Tavuk, ördek, kontrfile gibi yiyecek maddelerini bütün olarak kızgın fırında veya roti makinesinde pişirme usulü.
Rozbif :  Silindir veya yassı biçimli kemiksiz, içi çiğ kalmış sığır eti. İple sarıldıktan sonra pişirilen bu yiyecek dilimlenerek sıcak veya soğuk yenir.