Sabayon : Hafif ateşte, çırpılarak pişirilip krem haline getirilmiş yumurta sarısı.
Safran :  Bazı yemeklere tat, koku ve sarı renk veren bir baharat çeşidi.
Salamandra (Salamander) : Üstten çok hızlı ısıtan kapaksız bir fırın çeşidi.
Savyer bisküvisi : Şarlot şeklinde yapılan pastalarda kullanılan, yumurta, şeker ve undan yapılmış yumuşak ve hafif bir bisküvi çeşidi.
Sek (Fr. Sec) :  İçkiler için sert veya şekersiz anlamında kullanılır. Dömi sek ise biraz tatlımsı manasına gelir.
Self servis :  Müşterinin kendi kendine servis etmesi yöntemi.
Selüloz :  Bitkilerde bulunan katı kimyasal madde.
Selüloz kağıt : Mutfaklarda kullanılan rulo şeklinde, sıvı emici kağıt.
Silkme :  İri doğranmış sebzelerle yapılan etli yemeklere verilen ad..
Soğan suyu : Rendelenmiş soğanın suyu.
Soğuk ünite :  Buzdolabı, soğuk oda, prefabrik soğuk oda, soğuk depo gibi...
Sos (Fr. Sauce) : Yemeğin suyu; et, tavuk, balık suları; yumurta, yağ gibi çeşitli malzemelerden elde edilen, yemeğe tat veren sıvı ya da krem şeklindeki kıvamlı malzeme.
Sosiye (Fr. Saucier) : Soslardan sorumlu aşçı.
Sosiyer (Fr. Sauciere) :  İçinden sos servisi yapılan kap.
Sote (Fr. Sauté) etme :  Haşlanmış ya da çiğ, sebze ya da etlerin biraz tereyağıyla pişirilmesi.
Sotöz (Fr. Sauteuse) :  Sote işlerinde kullanılan derin, çelik veya aluminyıım tava; kasrola benzeyen dibi biraz yuvarlak kap.
Spatüla :  Ağaçtan veya çelikten yapılmış yiyecekleri bir yerden bir yere aktarmaya yarayan yassı alet.
Streç film, selofan : Yiyecekleri sararak, korumak için kullanılan rulo şeklindeki plastik tabaka.
Subye : Bir gün önceden ıslanmış pirincin ezilmesiyle elde edilen ve koyultma işlerinde kullanılan malzeme.
Sufle : Yuvarlak ve derin bir fırın kabında yumurtası bol karışımın (tatlı veya tuzlu) fırınlanması. Bu işlem sonucu karışım iyice kabardığında taşmaması için derin bir kap gereklir. Sıcakken hemen servis yapılmalıdır. Soğuyunca söner. İçinde hava kabarcıkları olduğundan çok hafif bir yiyecektir.
Sultani bezelye :  İçlenmemiş, tanelenmemiş taze bezelyeye denir. Çok körpe olduğundan 1 su bardağıyla 30 dakikada pişer. İçlendikçe pişme süresi 3 saate kadar çıkar.
Supangle  :  Krem Anglez.
Sük (Fr.Suc) :  Tat, lezzet; pişerken yiyeceklerden pişirme kabına akan ve kuruyarak karamel olan madde. Sulandırılarak jü yapılabilir.
Süprem (Fr. Supreme) : Etin, tavuğun ya da balığoın kemiksiz ve derisiz, fileto kısmı.